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用阆中保宁醋腌制醋蒜 味道巴适得很

糖醋蒜
(本图来自搜狐网)

四川新闻网南充5月13日讯(罗晓波) 醋,不仅是人们生活必需的调味品,还有极高的药用价值。“早在汉代张仲景所著的《伤寒杂病论》中,就有用醋治疗疾病的记载。明代的《本草纲目》也有记载:醋,可除湿散淤,解毒下气,消食开胃等功效。可见醋对人们生活的重要性。

现在正是新蒜上市的季节,趁这个时候用正宗的保宁醋腌点糖醋蒜,可谓时机良好。用保宁醋腌制的醋蒜不仅吃起来香、甜、脆、嫩、爽等可口外,还有解热散寒、预防感冒和强身健体之效。鼻炎患者可用一小瓶装入泡蒜的醋汁,每晚在看电视时用鼻子闻之,对治疗鼻炎有明显疗效。可见用保宁醋腌制的醋蒜不仅美味可口,还有极高的药用价值,真是一道不可多得的美食保健小菜。

【醋蒜做法

(1)把新蒜的外皮剥掉,露出蒜瓣,切断蒜的根部。将清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜,去除蒜的辛辣味,然后晾干待用。

(2)将特级保宁醋、红糖、盐放在锅里熬开1-2分钟,待糖和盐都化解后(以5斤特级保宁醋、0.5斤红糖、0.2斤白糖、0.2斤盐的比例,以此类推),关火将熬好的醋汁放凉(一定要凉透),然后将醋液倒入瓶(坛)中后,加入晾干的蒜瓣。最好是要将蒜瓣整个泡在醋汁里,然后封存好(坛)瓶盖,盖紧,腌制三周后就可以启坛食用了。醋蒜腌制的时间越长味道就越鲜美。

但要注意的是,糖和盐主要是用来提味的,切记不能放的太多,太咸和太甜了腌出来的醋蒜就不好吃了。可以在煮好醋汁的时候就尝一下,如果醋汁太浓可以加一些白开水,但千万不能加生水进去,一定要保存好醋汁的清洁卫生,因为一坛醋汁可以重复腌制两三次。


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