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端午小长假 畅游“舌尖上的阆中”

《舌尖上的中国2》正在热播,“好吃嘴”们蠢蠢欲动。端午小长假即将到来,与其守在宿舍里贪食“绝味泡面”、守在电视机前流口水,不如亲身上路,去寻觅真正在舌尖上“跳动”的美食。今天,游小妹儿向各位看官食客介绍一个“美食王国”,这就是四川阆中古城。

有着“中国春节文化之乡”、 “世界千年古县”、“中国优秀旅游城市”之美誉的阆中古城,不仅拥有2300多年的厚重历史文化,更以独特的风土人情孕育了独具特色的古城美食,被中国食品工业协会命名为“中国名特食品小吃之乡”。

阆中古城的美食实在太多,要探访“舌尖上的阆中”,一定要提前做足功课,本着一颗“吃货”良心,游小妹儿为亲们精心整理推荐几样在阆中古城里那些不能不一饱口福的美食。

牛肉凉面

凉面在热臊子里打个滚,就成了一种独具特色的美食。

有人形容:“牛肉凉面在阆中小吃界里一直稳坐"龙头老大"的位置。”这样的比喻一点都不夸张。北方很多牛肉面用的是牛肉吊出来的清汤,唯有阆中牛肉凉面汤是勾芡过的糊糊状。外地的牛肉面是劲道的热面条,是在煮好的面条里,直接倒上清可见影的高汤。唯有阆中的牛肉凉面是把煮好的面条放凉,抹上熟菜油后浇上浓醇可口的牛肉臊子糊而成。

阆中当地人口中的牛肉凉面,其实它吃起来一点也不凉。常温面条在热乎乎的牛肉臊子里打个滚,那面也就热起来了。在阆中的大街小巷里,到处可见牛肉凉面的“幌子”,每个阆中人都能评出自己心目中的最佳面馆来。古城里生意好的面馆只在早上开张,如果你睡到上午 11点后才想到牛肉凉面的话,那么抱歉地告诉你,牛肉凉面已经卖光啦。

还有一个奇妙的现象,不管阆中牛肉凉面如何有特色,如何美味诱人,这种美食只能在阆中才能吃到。一方水土养一方人,也孕育了这种特殊的美食。“温厚”,是我对牛肉凉面的深刻印象。阆中牛肉凉面的臊子是将鲜牛肉切成拇指大小的块,加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑,然后加水用湿豆粉搅成糊状,再用特制红糖上色。吃时,还要在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底,然后放上凉面,加入调料。这种奇妙的口感难以用语言形容,且分量大,价钱便宜,是阆中人很钟爱的早餐。

听当地人说,阆中虽然有那么多家牛肉凉面,但没有一家做出来的味道是雷同的。在阆中,大街小巷上卖牛肉凉面的店家密度大得惊人,它们家家都有自己的绝活,也迎合了不同口味的人群。在阆中古城旅行,如果错过了这一道特色的早餐,绝对是一种损失。

羊杂面 牛杂面

宽而软的面条入口即化,在这里不用在意形象,大口“呼噜噜”把面和汤吸进去的感觉非常爽。

牛羊杂碎面是民国时期才出现的一种风味小吃,由于阆中的多民族特色,又尤其以回族居多,阆中的回民独创了牛杂碎、羊杂碎这两类颇受欢迎的特色美食。牛杂面和羊杂面到了现代依然特别受人青睐。做羊杂面用的材料不仅仅是动物内脏,而是加上了羊肉。羊肉细嫩味美,营养丰富,特别是冬天,吃了暖和有力。很多阆中人选择在早晨上班、上学前吃碗牛、羊杂面,既饱肚子,又饱口福,还经济实惠。

卖面的老板凌晨两三点钟便会早起,开始为一天的忙碌而准备着,他们会在头天夜里,就把羊或牛的心、肚、肠、肺、头、蹄等清洗干净,用祖传的秘方加工后,会同羊骨、羊肉,放在一口大锅里,慢火煮熟后,捞出锅晾干,再切成细丝,混在一起。等食客来了后,抓一小撮这细丝,加上胡椒粉之类的作料,再去那一直煮着的大锅里,舀一大勺子原汤淋上,洒上切好的香菜末,葱花,就可以端到客人面前了。同样,牛杂面的做法也与羊杂面的做法一致,吃法也一致,故此,牛羊杂面在阆中古城又是一道风景线。

在阆中吃牛、羊杂面时需要自己调味的。据当地人介绍这是因为在煮牛、羊杂时放调味品反而会破坏肉类本身的鲜美。一碗羊杂面,汤汁鲜美,肉质细嫩。先不加调料喝一口汤,顿时暖胃暖身,食欲立刻振奋起来。加一点盐和辣椒,整碗面的滋味就更加好了。宽而软的面条入口即化,在这里不用在意形象,大口“呼噜噜”把面和汤吸进去的感觉非常爽。当然,一边吃着一边剥几瓣大蒜,牛羊杂面的鲜美在大蒜独特“剌激”味下,带来味蕾的“化学反应”,只能用“惬意之极”来形容了。

油茶馓子

让你见识一款“凹凸有致”、“脆柔相融”的美食。

阆中古城人早上起来,都习惯到小店去吃碗“油茶馓子”。油茶端上桌,被掐碎的馓子堆成金碧辉煌的“冒儿头”,馓子下面是搭配精致的各类调料,最后才是澄黄色的糊状油茶。用细瓷调羹伸入碗内搅拌,一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、诱人食欲的美餐便可享用了。

油茶馓子的做法是先将油茶舀入碗中,再加上捏碎的馓子,同时加上切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等,即可上席享用。

油香

独具特色的回族小吃

油香,又称香香锅或油饼,是一种又圆又厚的油炸面饼。油香是回族人节日和庆典中必吃的一种传统食品,当家里来了贵宾,或给孩子贺满月、过百日等,要炸油香庆贺;当祭祀亡人时,要炸油香过“尔麦里”表示纪念;特别是回族每逢开斋节、古尔邦节等,家家户户都要炸油香,并且还要馈赠邻里乡亲。在回族民间还流传着《古尔邦节炸油香》的歌谣。

油香,皮薄脆,内软润,做工精细,用料讲究,操作者必须掌握好放底油、揉面和油锅火候等几个关口。因此,回族人在炸油香时,一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。

炸好的油香外皮油黄酥脆,内瓤松软细腻,吃起来油味清香。阆中的油香受到了很多外地游客青睐,特别是中老年人,油香中那股久违了的菜油味总能让他们勾起从前的回忆。

锭子锅盔

粗中有细,让你回想童年的那份甜蜜。

阆中“锭子锅盔”是回民所独有的清真食品之一,锭子锅盔不加碱,不发酵,不加糖,全凭手工搓揉,做成凹形的圆烧饼,再经定型烘烤而成,这种锅魁表面白如银,硬如石,敲打可闻“咣当”之声。热食,壳香脆;冷食,内酥软。可存放30余天,可以用开水或面汤伴食,清香回甜,余味满口。

酸菜豆花面

一碗真正的酸菜面所花工本,比肉臊子还贵得多。

来到阆中才知道,原来酸菜豆花也能和面条结合得如此完美。酸菜面是以酸菜豆花作臊子,加上鲜面条做成的。酸菜用上好青菜做成。经过多次淘洗,切成细丝,加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒,然后加上点豆花的水,用文火煨炖,再放上豆花,做成臊子。实际上,酸菜只保持了青菜的清香味了,煮出的汤呈白色,所以有人误以为是鸡汤;点豆花也不用卤水,而是用酸菜的酸水,所以豆花细嫩清香。吃时,还要放芫荽、蒜苗、椿芽、红油等。一碗真正的酸菜面所花工本,比肉臊子还贵得多。酸菜豆花面的特点是清香爽口。吃多了油腻,吃碗酸菜面,你会感到特别有味道。

五香蚕蛹

“三颗蚕蛹一个鸡蛋”

《农政全书》记载,四川唯保宁府(治今阆中)所产蚕丝,“精细光润,不减湖丝”,世称“阆茧”,远销山西。《天工开物》中还有记载:福建沿海漳泉所织倭缎,丝质也来自川北保宁……

由古至今,阆中的蚕丝一直名声在外,阆中蚕种场是亚洲“原原种”规模最大的蚕种基地。而五香蚕蛹则是蚕丝的“副产品”,其做法是将蚕蛹用酱汁浸腌后,放油锅炸至金黄、饱满后,再撒上少许姜粒、葱花等佐料即成,松软嫩爽,香味独特,吃之如蟹黄,味道鲜美。阆中人常说,吃三颗蚕蛹的营养价值相当于一个鸡蛋。

行走在阆中大街小巷,随处可见出售蚕丝制品的商店,这些商店门口,都会放一小篮“五香蚕蛹”。游古城,吃蚕蛹,在这座“丝绸之城”品尝独具特色的休闲美食别有一番风味。

老观米豆腐

“米豆福”,皇上吃了也说好!

在阆中源远流长的名特小吃之中,有一道家家户户会做,久吃不厌的好菜—那就是米豆腐,可谓阆苑一绝,美食奇葩。阆中老观米豆腐历史悠久,民间至今还流传着神奇的传说:相传汉武帝刘彻欲扩大御花园,时任西汉上林令的谯隆大胆劝阻而被汉武帝采纳,后又推荐诏落下闳进京修订历法。落下闳经过六年的努力,制定出《太初历》,《太初历》规定以夏历正月初一为岁首,谯隆将朝廷贡米“奉国大米”手工做成又糯又香的米豆腐献给汉武帝,皇上食之大悦,甚喜之。此后,奉国县 (今日老观镇)的老百姓便有了在每年春节前备好米豆腐招待亲朋好友的传统习俗。米豆腐,又被称“米豆福”,有幸福吉祥之寓。

腊肉炒米豆腐在阆中城乡是一道家常菜,基本上是人人会做,传统的做法是将米豆腐和腊肉炒好后,再撒上一把鲜嫩的蒜苗,其色其味简直是“不摆了”。

阆中古城的每一个饭馆里,小到街边摊,大到豪华酒店,都可以吃到这一道菜。“美食面前人人平等”,每一道美食都包含了厨师的心血和智慧。这样的一道米豆腐,看似简单,却有源远流长的制作工艺。入口又酥脆又绵软,冬日里吃着暖心,炎炎夏日吃起来又十分清爽。

曾经,阆中米豆腐是一种短期食品,异乡游子难以携带,也阻碍了这一美食走向全国“好吃嘴”的餐桌。阆中市优德88唯一官网生态食品有限公司以“发展生态农业、丰富旅游资源、传播地域文化”为宗旨,将米豆腐成功申报为国家专利,并进行规模化生产。据介绍,该公司研制、生产的老观奉皇米豆腐,是在阆中传统米豆腐基础上,创造性地融入了大量现代食品工艺技术。把民间传统美食融入先进的科学技术呈现于世。让更多“待字闺中”的深山美味登上大雅之堂。

  找找阆中的“吃货街”

阆中在古代一直是川北政治、经济、军事、文化中心,历史悠久,商业繁荣,人员往来频繁,民族交流活跃,造就了阆中传承千年的饮食文化。阆中名特小吃种类繁多,特色佳肴闻名遐迩,被中国食品工业协会命名为“中国名特食品小吃之乡”。

盐市口街:阆中古城状元坊入口处右边一条街,街上一侧是现代建筑一侧是古代建筑。这是“地方名特食品一条街”,小吃的种类很多。

古城北街:包括与北街相接的双栅子街的一部分,大大小小几十家小吃店比比皆是,几乎囊括了阆中所有的风味食品:牛肉凉面、羊杂面、米粉、砂锅、红油小笼包子、吊汤拉面、油茶馓子应有尽有。

武庙街:即从状元坊进入古城的一条街,也是“旅游商品一条街”,各种各样的小吃和旅游商品店一家挨一家,既有厂家专卖店,也有综合性的商店,想买“阆中四绝”(保宁醋、张飞牛肉、白糖蒸馍、保宁压酒),这条街无疑是最好的选择。

礼拜寺街:阆中清真寺所在的一条街,这条街是阆中传统的回民聚居区,也是著名的“清真食品一条街”,街上有十几家生产干牛肉的企业和家庭作坊,阆中大部分干牛肉产品都是出自这条街。街上有40多户干牛肉经营户,琳琅满目的各种品牌的干牛肉足以让你挑花眼,当然糖烧馍、锭子锅盔、油香等回族传统食品也可以在这条街上找到。

阆中滨江路:除了以上几条传统的美食街,一条全新的、现代化的美食街沿着古城旁嘉陵江畔,绵延5公里,足以一饱口福。在古城边,以“大风车”、“王皮影”为代表的美食店铺临江而建。坐在露天坝享用美食,眺望湖光山色,十分惬意。入夜,店铺里备上了夜啤酒和各种特色下酒菜,吹着江风,三五知己相聚。观河灯、放孔明灯,许一个心愿,欣赏古城灯光秀,听江中游船对情歌,看岸边美女凭栏留倩影,浓浓人情味汇聚在此。


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