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香港卫视聚焦阆中保宁醋传统酿造工艺

摘要近日,香港卫视走进阆中古城,探访省级非物质文化遗产——保宁醋传统酿造工艺。
 

四川新闻网南充7月16日讯(邓斌 罗晓波)近日,香港卫视走进阆中古城,探访省级非物质文化遗产——保宁醋传统酿造工艺。据了解,保宁醋作为全国四大名醋之一,以历史悠久、质优味美、营养丰富著称于世,曾获得巴拿马太平洋万国博览会金奖,是四川省非物质文化遗产。香港卫视摄制组此次将采用现场体验的方式,拍摄保宁醋传统酿造工艺。

7月9日上午,摄制组走进保宁醋万吨固态发酵车间,将镜头对准发酵池。几名工人正在翻醅,车间内醋香四溢。据了解,保宁醋传统酿造工艺中的制曲、配料和翻醅全靠人力进行。

据保宁醋公司代表高华中介绍,保宁醋始于936年,是我国麸醋的代表,其传统酿造工艺已有1000多年历史,经历代醋工传承和发扬,形成了独特的药曲配方和酿造工艺。2009年,省政府将保宁醋传统酿造工艺列入第二批全省非物质文化遗产名录。

高华中介绍,传统生产工艺的第一个环节是制曲,“曲药选用62味中药,经碾药、踩曲制作而成。”完成制曲后,保宁醋进入酿造蒸头环节。蒸头也就是俗称的“蒸米饭”。其过程与蒸米饭基本一致,不同的是蒸好的米饭中要加入碾碎的曲药。之后进入发酵阶段,把蒸好的米饭和药曲一并倒入发酵池,加入小麦、麦麸等原料,取古松花井水拌匀后静置发酵。

发酵是酿醋的重要环节。据介绍,在大约35天的发酵过程中,要进行8次翻醅。药曲、原料、水的配比要根据不同季节、温湿度灵活掌握。完成发酵后,开始淋醋,将发酵好的醋从固态醋体里萃取出来。

当天,摄制组还走进保宁醋博物馆,对保宁醋的历史、食醋文化和保宁醋传统作坊进行了拍摄。

据了解,四川有“离开保宁醋,川菜无顾客”之说,很多菜品都离不开正宗保宁醋。比如川北凉粉、酸辣粉等,用保宁醋调味最佳。

据悉,此次拍摄为期5天,节目将于8月在香港卫视《非遗传人在中国》、《新闻广角》、《港视播报》等栏目中播出。


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