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阆中美食速导

阆中美食速导

阆中,一座美丽的历史文化名城,蕴藏着众多古老的传奇故事,阆中的风水、阆中的人文、阆中的饮食文化,都让中外游客感受到一层神秘的面纱。

阆中居住着回、汉、满等多个民族,所以饮食文化构成十分丰富,是川北美味的代表,素有“八怪”文化之称:张飞牛肉熏黑卖,白糖蒸馍红章盖,男女吃醋不争风,窑压清酒飘四海,奉国大米做豆腐,油茶馓子赶早台,凉面套勺热臊子,出炉锅魁夹凉菜,其中最为有名的要数保宁醋、奉皇米豆腐、白糖蒸馍、张飞牛肉。

一、保宁醋

保宁醋

保宁醋创制于明末清初,是中国四大名醋之一,醇香适口。保宁醋以麸皮、大米、小麦为主要原料,采用古传秘方配置60多钟药材制曲发酵,取松华井泉水精酿而成,酸中有甘,风味独特,开胃健脾,有益健康。1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖,并多次荣获国家级金奖。

 

二、张飞牛肉

张飞牛肉

张飞牛肉是阆中美食的首席代表,最大特色是外表黝黑,内里鲜红,香气四溢,滋味无穷。张飞镇守阆中,立下汗马功劳,是阆中百姓心目中的英雄。张飞离世后,阆中人民将牛肉作成外黑内红,以纪念英雄的英灵。

 

三、奉皇米豆腐

奉皇米豆腐

奉皇米豆腐可追溯2000多年的历史,是以优质奉国大米为原料,经传统手工制成。据历史记载,汉代将相谯隆,阆中老观人,深受汉武帝刘彻的亲睐,曾进谏诏著名天文学家落下闳进京修订历法,终采纳其浑天说理论,启用《太初历》,创立春节文化,并沿袭至今两千余年。在汉代第一个岁首(春节)时,谯隆将家乡以奉国大米为原料,用手工方法做成的又糯又香的米豆腐献给汉武帝刘彻,皇上食之大悦,并高度赞赏。此消息很快传遍了家乡,奉国百姓将此米豆腐称为“奉皇米豆腐”。从此,阆中百姓将奉皇米豆腐作为逢年过节善待亲朋的上等佳肴。

 

四、保宁白糖蒸馍

保宁白糖蒸馍

保宁白糖蒸馍看似寻常,却是独一无二的阆中地道小吃,常温下可保存30天,是清代乾隆时阆中回民哈公奎创制的一种名小食,所以当地人又称为“保宁蒸馍”。白糖蒸馍以上等白面为原料,与一般糖蒸馍不同的是不用纯碱,在适当气温下自然培殖酵素,既保持了面的清香,又因发酵而自发产生了纯正曲香。所以,生产出来的蒸馍,色白如银,酥散绵软,鲜香回甜。

 

五、牛肉面

阆中牛肉面

热凉面(简称牛肉面)就是“凉面套勺热臊子”,热凉面和普通凉面并没有太大不同,但独特就在凉面的佐料牛肉臊子上。冷的凉面淋上热腾腾的牛肉臊子,吃起来有凉面的筋道,又夹着牛肉的香辣,冷热适口,价廉物美。

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