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松花皮蛋

我国皮蛋生产的历史悠久。清人王士祯《食宪鸿秘》,对蜀中松花皮蛋制作早作过详细介绍:皮蛋用盐、炭灰、麦秸、柏枝灰拌合成泥,涂抹蛋上,一个月可食。间中松花皮蛋的配方,基本上与《食宪鸿秘》无多大差异,但与京津及江南各地用“浸液法”生产的松花皮蛋有很大不同。阆中的松花皮蛋采用传统的天然原料配方,故不含铅,也无其它有害物质,且含有多种氨基酸和酸纳,呈弱碱近中性。皮蛋透明,松花清晰,富有弹性;蛋黄油润,略带糖心,桔红透亮;味道纯正鲜美,不含碱味。可用刀任意切割,做成各种式样的工艺菜,晶莹美观,宛若五彩缤纷的盆景。

1982年,外贸部商检局重庆分局和外贸系统在罗江召开的出口食品质量评比会上,阆中松花皮蛋获总分第二名,同年,又在四川省食品系统质量评比会上获第一名。1983年,中国粮油品进出口公司称誉该产品达到国际水平,完全符合质量标准。评语是:“自1977年以来,品质检验优良,上海口岸历年出口日本,品质评价较好。”1984年,松花皮蛋运往首都,被誉为“嘉陵江状元皮蛋”。1987年又获四川省商业厅、食品协会优质产品证书。

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