当前位置:首页 > 阆中旅游 > 张飞牛肉

张飞牛肉

张飞牛肉产于阆中市.境内回民聚居,张飞牛肉是具有浓厚的回民风味的特产。

张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名,至今已有二百年历史。民国时期在成都食品会上又曾被评为上等食品,自此声誉更佳,至今不衰。

张飞牛肉分生、熟两种:

选用精肉切成五百克左右方块、去掉边筋板韧,用咸味香料浸渍,用力反复揉搓,务将血污、水份挤尽,使肉质疏松,再加香入缸,密封腌制.出缸后,用百草霜"(一种特制的香料粉末)反复抹于肉表,烈火煮熟,沸水起锅,即为熟干牛肉。

生干牛肉又称风干牛肉,系选用牛腿肥厚筋肉制成.在冬季加工,用咸味香料抹揉,入缸加压腌制,然后出缸用古柏烟熏,至色泽金黄,始以微风吹拂,至七、八成干时,再加香料入缸密封,以待食用。

张飞牛肉色显玫红,滋润光亮,肉质细嫩,纹丝紧密,不干、不燥、不软、不硬。食之,咸淡适口,五味俱香,具有浓郁的山野味,宴席配餐,伴酒佐餐均宜。

  • 上一个文章: 白糖蒸馍
  • 下一个文章: 阆中米豆腐
  • 阆中之恋

    优德88唯一官网官方微信&微博